Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Ammonium Hydroxide
Gıdalarda pH düzenleyici ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılan, düşük dozlarda güvenli ancak yüksek konsantrasyonlarda tahriş edici alkali bir çözelti.
Nedir?
Amonyum hidroksit (NH4OH), amonyak gazının suda çözünmesiyle oluşan bazik bir çözeltidir. Aslında saf bir bileşik değil, sulu amonyak çözeltisidir ve genellikle %5-30 konsantrasyonlarda bulunur. Keskin, karakteristik amonyak kokusu vardır ve pH'ı yüksek olan alkali bir maddedir.
Endüstriyel ve gıda işleme süreçlerinde pH düzenleyici ve antimikrobiyal ajan olarak kullanılır. Gıda endüstrisinde E527 kodu ile tanınır ve çok düşük konsantrasyonlarda kullanıldığında güvenli kabul edilir. Ancak yüksek konsantrasyonlarda aşındırıcı ve tahriş edici özelliklere sahiptir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda katkı maddesi (E527), pH düzenleyici, kakao işleme, peynir üretimi, fırıncılık ürünleri, et işleme (antimikrobiyal amaçlı), temizlik ürünleri, gübre üretimi, endüstriyel kimyasallar
Yararları
pH düzenleyici olarak gıda işleme süreçlerinde asitliği kontrol eder
Antimikrobiyal özelliği sayesinde bazı gıdalarda patojen bakterileri azaltır (özellikle işlenmiş etlerde)
Kakao işleme sürecinde renk ve lezzet geliştirmeye yardımcı olur
Peynir ve fırıncılık ürünlerinde pıhtılaşma ve kabarma ajanı olarak işlev görür
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek konsantrasyonlarda cilt, göz ve solunum yolu tahrişine neden olabilir
Doğrudan temas halinde yanıklara ve doku hasarına yol açabilir
Buhar solunması öksürük, nefes darlığı ve akciğer tahrişine sebep olabilir
Aşırı tüketimde sindirim sistemi rahatsızlıkları görülebilir
Astım hastaları ve hassas kişilerde solunum problemlerini tetikleyebilir
Gıdalarda kalıntı amonyak kokusu bırakabilir
Tipik kaynaklar
İşlenmiş et ürünleri (özellikle kıyma ve hamburger köftesi), kakao ve çikolata ürünleri, peynir, hamur kabartıcılar, bazı fırın ürünleri, karamel renklendirici içeren ürünler, ev temizlik ürünleri