Genel Katkı Maddesi
Güvenli
E100
Zerdeçal kökünden elde edilen doğal sarı-turuncu renk pigmenti, gıdalarda yaygın kullanılan güvenli bir katkı maddesidir.
Nedir?
E100 veya Kurkumin, zerdeçal (Curcuma longa) bitkisinin köklerinden elde edilen doğal bir sarı-turuncu renk pigmentidir. Kimyasal olarak polifenol yapısında bir bileşiktir ve diferuloilmetan olarak da bilinir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal bir renklendirici katkı maddesidir.
Kurkumin, yüzyıllardır geleneksel tıpta ve mutfakta kullanılmaktadır. Suda çözünmezken, yağda ve alkolde çözünür. Gıdalara sarı-turuncu renk vermek için kullanılır ve doğal kökenli olması nedeniyle sentetik renklendirici alternatiflere tercih edilir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda renklendirici, hardal, turşu, sos, çorba, bisküvi, pasta, içecekler, süt ürünleri, baharat karışımları, kozmetik ürünler, takviye gıdalar
Yararları
Doğal kaynaklı bir renklendirici olması (sentetik değil)
Antioksidan özelliklere sahip olduğu bilimsel çalışmalarla gösterilmiştir
Geleneksel kullanımda anti-enflamatuar etkileri olduğu düşünülür
Düşük dozlarda toksik etki göstermez
Vegan ve vejetaryen beslenmede kullanıma uygundur
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda mide-bağırsak rahatsızlığına neden olabilir
Safra kesesi problemleri olan kişilerde dikkatli kullanılmalıdır
Kan sulandırıcı ilaç kullananlar için etkileşim riski olabilir (yüksek dozlarda)
Hamilelik ve emzirme döneminde yüksek dozlardan kaçınılmalıdır
Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (nadir)
Tipik kaynaklar
Hardal sosu, turşular, margarin, peynir ürünleri, makarna, çorbalar, baharatlar, curry karışımları, içecek tozları, atıştırmalıklar, fırın ürünleri