Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E102
Gıdalarda sarı renk vermek için kullanılan sentetik boya; alerjik reaksiyonlara ve çocuklarda hiperaktiviteye neden olabilir.
Nedir?
E102 (Tartrazin), sentetik olarak üretilen sarı renkli bir azo boyasıdır. Kimyasal formülü C16H9N4Na3O9S2 olan bu madde, kömür katranı türevlerinden elde edilir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan sentetik bir gıda boyasıdır.
Tartrazin, suda çözünebilen bir boya olup, limon sarısından turuncu-sarıya kadar değişen renkler verir. Gıda Kodeksi'nde izin verilen gıda katkı maddelerinden biridir ve belirli limitler dahilinde kullanımına izin verilmektedir.
Nerelerde kullanılır?
Meşrubatlar, şekerlemeler, dondurma, puding, bisküvi, kek, çikolata, hazır çorbalar, soslar, konserveler, atıştırmalıklar, sakızlar, ilaç kaplamaları, vitamin takviyeleri
Yararları
Gıdalara çekici sarı renk kazandırarak ürün görünümünü iyileştirir
Düşük maliyetli ve stabil bir renklendirici olması nedeniyle ekonomik avantaj sağlar
Işığa ve ısıya karşı dayanıklıdır, uzun raf ömrü sunar
Az miktarda kullanımla yoğun renk elde edilebilir
Dikkat edilmesi gerekenler
Alerjik reaksiyonlara neden olabilir, özellikle aspirin duyarlılığı olanlarda (kanıt düzeyi: orta-yüksek)
Çocuklarda hiperaktivite ve dikkat eksikliği ile ilişkilendirilmiştir (kanıt düzeyi: tartışmalı, bazı çalışmalarda destekleniyor)
Astım hastalarında bronkospazm ve solunum problemlerine yol açabilir (kanıt düzeyi: orta)
Ürtiker (kurdeşen) ve cilt döküntülerine sebep olabilir (kanıt düzeyi: orta)
Migren tetikleyicisi olabilir (kanıt düzeyi: düşük-orta)
Avrupa'da uyarı etiketi zorunluluğu vardır: 'Çocuklarda aktivite ve dikkati olumsuz etkileyebilir'
Tipik kaynaklar
Gazlı içecekler, limonata, meyve aromalı içecekler, şekerler, jelibonlar, cipslər, hazır çorbalar, instant pudingler, paketli kek karışımları, sarı renkli ilaç tabletleri, bazı vitamin preparatları