Genel Katkı Maddesi
Güvenli
E162
Kırmızı pancardan elde edilen doğal, güvenli bir gıda boyası (betanin).
Nedir?
E162, pancar kırmızısı veya betanin olarak bilinen doğal bir gıda boyasıdır. Kırmızı pancarın (Beta vulgaris) kökünden elde edilen bu renklendirici, betalain pigment grubuna aittir ve kırmızıdan mor-kırmızıya kadar değişen renkler verir.
Betanin, suda çözünebilen bir pigmenttir ve pH değerine bağlı olarak renk değiştirebilir. Doğal kaynaklı olması ve sentetik boyalara alternatif oluşturması nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak tercih edilir. Isıya ve ışığa karşı hassas olduğu için genellikle soğuk veya ılık ürünlerde kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda ürünleri, içecekler, dondurma, şekerlemeler, soslar, çorbalar, süt ürünleri, fırıncılık ürünleri, kozmetik ürünler, ilaç kaplamaları
Yararları
Doğal kaynaklı bir boya olması nedeniyle sentetik alternatiflere göre daha güvenli kabul edilir
Antioksidan özelliklere sahip olduğu bilimsel çalışmalarla gösterilmiştir
Vegan ve vejetaryen beslenmeye uygundur
Alerjik reaksiyon riski düşüktür
Besin değeri açısından zararsızdır ve bazı çalışmalarda anti-inflamatuar etkileri olduğu öne sürülmüştür
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek miktarlarda tüketildiğinde idrar ve dışkıda kırmızı renk değişimine neden olabilir (beeturia - zararsız bir durum)
Çok nadir durumlarda hassas bireylerde hafif alerjik reaksiyonlar görülebilir
Işık ve ısıya karşı hassas olduğu için uzun süreli depolamada renk kaybı yaşanabilir
Böbrek taşı öyküsü olan kişilerde teorik olarak oksalat içeriği nedeniyle dikkatli kullanılması önerilir (kanıt düzeyi düşük)
Tipik kaynaklar
Dondurma, meyveli yoğurtlar, şekerlemeler, hazır çorbalar, soslar, meşrubatlar, pudingler, bisküviler, kekler, ruj ve kozmetik ürünler