Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E250
Et ürünlerinde koruyucu ve renk sabitleyici olarak kullanılan, kontrollü tüketimde güvenli ancak aşırı tüketimde sağlık riskleri taşıyan gıda katkı maddesi.
Nedir?
E250, kimyasal adı sodyum nitrit olan bir gıda katkı maddesidir. Beyaz veya hafif sarımsı renkli kristal bir tuzdur ve suda kolayca çözünür. Nitritler, nitrik asidin tuzları olup, gıda endüstrisinde koruyucu ve renk sabitleyici olarak yaygın şekilde kullanılır.
Sodyum nitrit, özellikle et ürünlerinde Clostridium botulinum bakterisinin üremesini engelleyerek botulizm zehirlenmesini önler. Ayrıca işlenmiş et ürünlerine karakteristik pembe-kırmızı rengini kazandırır ve lezzet gelişimine katkıda bulunur. Ancak yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde nitrozaminlere dönüşebilir.
Nerelerde kullanılır?
İşlenmiş et ürünleri, salam, sosis, sucuk, jambon, pastırma, konserve etler, füme balık, peynir üretimi
Yararları
Botulizm gibi ciddi gıda zehirlenmelerini önler (yüksek kanıt düzeyi)
Et ürünlerinde zararlı bakterilerin üremesini engeller (yüksek kanıt düzeyi)
Ürünlerin raf ömrünü uzatır
Et ürünlerine arzu edilen renk ve lezzeti kazandırır
Yağ oksidasyonunu yavaşlatarak acılaşmayı önler
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek sıcaklıkta pişirildiğinde kanserojen nitrozaminlere dönüşebilir (orta-yüksek kanıt düzeyi)
Aşırı tüketimde methemoglobinemi (kan oksijen taşıma kapasitesinde azalma) riskine neden olabilir (orta kanıt düzeyi)
Özellikle bebeklerde 'mavi bebek sendromu' riskini artırabilir (orta kanıt düzeyi)
Düzenli ve yüksek miktarda tüketimi kolorektal kanser riskini artırabilir (orta kanıt düzeyi)
Bazı kişilerde baş ağrısı ve alerjik reaksiyonlara neden olabilir (düşük kanıt düzeyi)
Astım hastalarında semptomları tetikleyebilir
Tipik kaynaklar
Salam, sosis, sucuk, jambon, pastırma, bacon, pepperoni, mortadella, konserve etler, füme et ve balık ürünleri, bazı peynir çeşitleri