E452, polifosfatlar olarak bilinen bir grup gıda katkı maddesidir. Kimyasal olarak fosfat tuzlarının polimerize formlarıdır ve sodyum, potasyum veya kalsiyum polifosfatları içerebilir. E452(i) sodyum polifosfat, E452(ii) potasyum polifosfat, E452(iii) sodyum kalsiyum polifosfat, E452(iv) kalsiyum polifosfat ve E452(v) amonyum polifosfat alt gruplarına ayrılır. Gıda endüstrisinde yaygın olarak emülgatör, stabilizatör, kıvam arttırıcı ve nem tutucu ajan olarak kullanılır. Proteinlerin su tutma kapasitesini artırarak ürünlerin dokusunu iyileştirir ve raf ömrünü uzatır. Doğal olarak vücutta ve birçok gıdada bulunan fosfatın sentetik formudur.

İşlenmiş et ürünleri, sucuk, sosis, jambon, peynir, süt ürünleri, dondurma, hazır çorbalar, soslar, deniz ürünleri, hamur işleri, içecekler, kahvaltılık gevrekler, patates ürünleri

Gıdaların nem içeriğini koruyarak kurumayı önler Et ürünlerinde su tutma kapasitesini artırarak yumuşaklık sağlar Peynir ve süt ürünlerinde pıhtılaşmayı önler ve homojen yapı oluşturur Ürünlerin raf ömrünü uzatır Gıdalarda istenilen kıvamı ve dokuyu sağlar pH dengeleyici olarak işlev görür

Salam, sosis, sucuk, füme et, eritme peyniri, kremalı peynirler, dondurulmuş deniz ürünleri, hazır pizza hamuru, gazlı içecekler, instant çorbalar, patates püresi tozu, kahvaltılık gevrekler