Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
E954
Şekerden 300-500 kat tatlı, kalori içermeyen sentetik yapay tatlandırıcı; diyet ürünlerinde yaygın kullanılır.
Nedir?
E954, sakarin ve tuzlarını (sodyum sakarin, potasyum sakarin, kalsiyum sakarin) ifade eden bir gıda katkı maddesi kodudur. Sakarin, 1879'da keşfedilen ve şekerden yaklaşık 300-500 kat daha tatlı olan sentetik bir yapay tatlandırıcıdır. Kimyasal formülü C7H5NO3S olan sakarin, vücutta metabolize edilmez ve sindirim sisteminden değişmeden atılır, bu nedenle kalori içermez.
Sakarin, ısıya dayanıklı olması ve uzun raf ömrüne sahip olması nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Özellikle diyet ürünlerinde ve diyabetik gıdalarda şeker yerine tercih edilir. Acı bir tat bırakabileceği için genellikle diğer tatlandırıcılarla kombine edilerek kullanılır.
Nerelerde kullanılır?
Diyet içecekler, şekersiz sakızlar, diyet tatlılar, diyabetik ürünler, sofra tatlandırıcıları, düşük kalorili reçeller, ilaçlar (tablet kaplamalarında), ağız bakım ürünleri, vitamin takviyeleri
Yararları
Kalori içermediği için kilo kontrolüne yardımcı olabilir
Kan şekeri seviyesini etkilemediği için diyabetik hastalar tarafından kullanılabilir
Diş çürümesine neden olmaz
Isıya dayanıklı olduğu için pişirme ve fırınlamada kullanılabilir
Ekonomik bir tatlandırıcı alternatifidir (az miktarda kullanımla yüksek tatlılık sağlar)
Dikkat edilmesi gerekenler
Yüksek dozlarda tüketildiğinde mesane kanseri riski artışı (özellikle hayvan çalışmalarında gözlenmiş, insanlarda net kanıt yok - tartışmalı)
Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir
Acımsı bir tat bırakabilir (özellikle yüksek konsantrasyonlarda)
Hamilelik ve emzirme döneminde aşırı tüketimi önerilmez
Bazı çalışmalarda bağırsak mikrobiyotasını olumsuz etkileyebileceği öne sürülmüştür (daha fazla araştırma gerekli)
Yapay tatlandırıcıların iştah düzenlemesini bozabileceğine dair endişeler var
Tipik kaynaklar
Light/zero içecekler, şekersiz sakızlar, diyet kolalar, tatlandırıcı tabletler, şekersiz reçeller, diyabetik çikolatalar, bazı diş macunları, ağız gargaraları, ilaç kaplamalarında