Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Fosforik Asit
Gıdalarda asitlik düzenleyici olarak kullanılan, aşırı tüketimde kemik ve böbrek sağlığını etkileyebilen inorganik asit (E338).
Nedir?
Fosforik asit (H3PO4), fosforun oksijen ve hidrojen ile birleşmesiyle oluşan inorganik bir asittir. Renksiz, kokusuz, viskoz bir sıvı veya kristal formda bulunabilir. Gıda endüstrisinde E338 kodu ile tanımlanan fosforik asit, asitlik düzenleyici olarak yaygın şekilde kullanılır.
Kimyasal yapısı nedeniyle güçlü asidik özelliklere sahiptir ve pH ayarlama, koruyuculuk ve lezzet verme amaçlarıyla kullanılır. Endüstriyel olarak fosfat kayalarından veya beyaz fosforun oksidasyonu yoluyla üretilir. Gıda katkı maddesi olarak kullanımı dünya genelinde yasal otoriteler tarafından onaylanmıştır.
Nerelerde kullanılır?
Kolalı içecekler, gazlı içecekler, peynir üretimi, et işleme, fırıncılık ürünleri, şekerlemeler, jöleler, dondurma, gıda takviyeleri, gübre üretimi, deterjan üretimi, pas sökücüler
Yararları
Gıdalarda asitlik düzenleyici olarak pH dengesini sağlar
Kolalı içeceklerde karakteristik ekşi tat verir
Antimikrobiyal özellik göstererek gıdaların raf ömrünü uzatır
Peynir üretiminde pıhtılaşmayı kontrol eder
Şeker ve jöle üretiminde kristalizasyonu önler
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketim kemik mineral yoğunluğunu azaltabilir (özellikle kolalı içecekler)
Böbrek fonksiyonları bozuk kişilerde fosfat birikimi riskini artırabilir
Diş minesine zarar verebilir ve diş erozyonuna neden olabilir
Kalsiyum emilimini olumsuz etkileyebilir
Kronik böbrek hastalığı olan kişilerde hiperfosfatemi riskini artırabilir
Yüksek dozlarda mide-bağırsak rahatsızlıklarına neden olabilir
Tipik kaynaklar
Kola ve gazlı içecekler, işlenmiş peynirler, hazır soslar, konserveler, şekerlemeler, enerji içecekleri, bazı ekmek ve fırın ürünleri, et ürünleri