İnvert şeker, sakkaroz (sofra şekeri) molekülünün asit veya enzim (invertaz) etkisiyle hidrolize edilerek glikoz ve fruktoz karışımına dönüştürülmesiyle elde edilen bir şeker türüdür. Adını, sakkarozun optik rotasyon yönünü değiştirmesinden (inverting) alır. Sakkaroz sağa döndürücü iken, hidroliz sonucu oluşan glikoz-fruktoz karışımı sola döndürücüdür. İnvert şeker, sakkarozdan daha tatlı bir tada sahiptir ve kristalleşmeyi önleme özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Bal, doğal olarak bulunan invert şekerin en iyi örneğidir. Ticari olarak üretilen invert şeker, genellikle %50 glikoz ve %50 fruktoz içeren sıvı bir formdadır ve nem tutma kapasitesi yüksektir.

Şekerlemeler, çikolata, reçel, marmelat, dondurma, fırıncılık ürünleri, meşrubat, likörler, fondan, glazürler, şuruplar, enerji içecekleri, spor gıdaları

Sakkarozdan daha tatlı olduğu için daha az miktarda kullanılabilir Kristalleşmeyi önleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır Nem tutma özelliği sayesinde ürünlerin yumuşak kalmasını sağlar Hızlı enerji kaynağı sağlar (glikoz ve fruktoz hızla emilir) Fırıncılıkta kahverengileşme (Maillard reaksiyonu) için uygundur Dondurma ve şekerlemelerde pürüzsüz doku oluşturur

Bal, reçel, marmelat, endüstriyel fırın ürünleri, dondurma, şekerlemeler, çikolata dolgular, meyveli içecekler, enerji barları, fondan kaplı kekler