İnvert şeker, sakkaroz (sofra şekeri) molekülünün asit veya enzim (invertaz) yardımıyla hidrolize edilerek glukoz ve fruktoz karışımına dönüştürülmesiyle elde edilen bir şeker türüdür. Adını, sakkarozun polarize ışığı sağa çevirmesine karşın, hidroliz sonucu oluşan karışımın ışığı sola çevirmesinden (invert etmesinden) alır. Genellikle %50 glukoz ve %50 fruktoz içeren sıvı veya yarı sıvı kıvamdadır. İnvert şeker, sakkarozdan daha tatlı bir tada sahiptir ve kristalleşmeyi önleme özelliği nedeniyle gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. Doğal olarak balda bulunur ve ticari üretimde sakkarozun enzimatik veya asidik hidrolizi ile elde edilir. Nem tutma kapasitesi yüksektir ve ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur.

Şekerlemeler, çikolata, reçel, marmelat, dondurma, fırıncılık ürünleri, meşrubat, likör, fondan, krema dolgular, şuruplar, pastacılık ürünleri

Sakkarozdan daha tatlı olduğu için daha az miktarda kullanılabilir Kristalleşmeyi önleyerek ürünlerin yumuşak kalmasını sağlar Nem tutma özelliği sayesinde ürünlerin tazeliğini korur Fermantasyon süreçlerinde maya tarafından daha kolay kullanılır Ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur Dondurma ve şekerlemelerde pürüzsüz doku sağlar

Bal (doğal kaynak), endüstriyel şekerlemeler, yumuşak kurabiyeler, fondanlar, dondurmalar, meyveli içecekler, reçeller, ticari fırın ürünleri, şuruplar