Jelatin, hayvansal kaynaklı (genellikle domuz, sığır veya balık) kolajenden elde edilen doğal bir proteindir. Hayvan kemikleri, derisi ve bağ dokularının uzun süreli kaynatılması ve hidrolizi sonucu elde edilir. Moleküler yapısı, kolajendeki üçlü sarmal yapının kısmi olarak parçalanmasıyla oluşur ve amino asitlerden zengindir. Suda ısıtıldığında çözünen, soğuduğunda ise jel kıvamına gelen benzersiz bir özelliğe sahiptir. Gıda endüstrisinde kıvam verici, stabilizatör ve jelleştirici ajan olarak yaygın kullanılır. Tip A (asit işlemli) ve Tip B (alkali işlemli) olmak üzere iki ana türü vardır.

Gıda (jöle, şekerleme, marshmallow, yoğurt, dondurma), İlaç (kapsül kaplaması, tablet bağlayıcı), Kozmetik (yüz maskeleri, şampuan, krem), Fotoğrafçılık (film kaplaması), Biyomedikal uygulamalar (doku mühendisliği), Aşı üretimi

Eklem sağlığını destekleyebilir ve osteoartrit semptomlarını hafifletmeye yardımcı olabilir (orta düzey kanıt) Cilt elastikiyetini artırabilir ve yaşlanma belirtilerini azaltmaya katkı sağlayabilir (sınırlı kanıt) Saç ve tırnak sağlığını destekleyebilir (düşük kanıt) Sindirim sistemini koruyabilir ve bağırsak sağlığına katkıda bulunabilir (ön araştırmalar) Yüksek protein içeriği sayesinde tokluk hissi verebilir Kemik sağlığını destekleyen amino asitler içerir (glisin, prolin, hidroksiprolin)

Jelatinli şekerler, marshmallow, jöle, bazı yoğurtlar, dondurma, ilaç kapsülleri, vitamin takviyeleri, jelatin bazlı tatlılar, bazı içecekler (berraklaştırıcı olarak), sakızlar, bazı peynirler