Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Kalsiyum Benzoat
E213 kodlu gıda koruyucusu; maya ve küf gelişimini engelleyen, bazı kişilerde alerjik reaksiyon yapabilen benzoik asit tuzudur.
Nedir?
Kalsiyum benzoat, benzoik asidin kalsiyum tuzudur. Kimyasal formülü Ca(C₇H₅O₂)₂ olan beyaz renkli, kokusuz veya hafif kokulu bir tozdur. Suda çözünebilen bu bileşik, antimikrobiyal özellikleri nedeniyle gıda ve içecek endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucu maddedir.
E213 kodu ile tanımlanan kalsiyum benzoat, özellikle asidik ortamlarda maya ve küf gelişimini engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır. Benzoik asit ve tuzları, doğal olarak bazı meyvelerde (özellikle yaban mersini ve kızılcıkta) bulunsa da, endüstriyel kullanım için sentetik olarak üretilir.
Nerelerde kullanılır?
Meşrubatlar, meyve suları, gazlı içecekler, reçeller, marmelatlar, turşular, soslar, salata sosları, margarin, düşük kalorili ürünler, kozmetik ürünler, şampuanlar, kremler, ilaç formülasyonları
Yararları
Gıdalarda maya ve küf gelişimini etkili şekilde engeller (kanıtlanmış antimikrobiyal etki)
Ürünlerin raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltır
Düşük konsantrasyonlarda etkili olduğu için ekonomik bir koruyucudur
Sodyum benzoata göre daha az tuz içeriği sağlar (sodyum kısıtlaması gereken ürünlerde avantajlı)
Asidik ortamlarda yüksek stabilite gösterir
Dikkat edilmesi gerekenler
Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (ürtiker, kaşıntı, cilt döküntüleri)
Astım hastalarında bronkospazm ve solunum güçlüğü tetikleyebilir (orta düzey kanıt)
C vitamini ile birlikte kullanıldığında benzene dönüşebilir (özellikle ısı ve ışık varlığında, düşük risk)
Yüksek dozlarda alındığında mide rahatsızlığı, bulantı ve kusma yapabilir
Hiperaktivite ile ilişkilendirilmiştir ancak kanıtlar sınırlıdır (tartışmalı)
Aspirin duyarlılığı olan kişilerde çapraz reaksiyon gösterebilir
Uzun süreli yüksek doz tüketiminde karaciğer ve böbrek fonksiyonlarını etkileyebilir (hayvan çalışmaları)
Tipik kaynaklar
Gazlı içecekler, diyet içecekler, meyve suları, reçel ve marmelatlar, turşular, ketçap ve mayonez, hazır soslar, konserveler, bazı şampuan ve saç bakım ürünleri, cilt kremleri