Kazein, süt proteinlerinin yaklaşık %80'ini oluşturan, yavaş sindirilen bir protein grubudur. Kimyasal olarak fosfoprotein yapısında olup, kalsiyum ve fosfat gibi mineralleri bağlama özelliğine sahiptir. Sütte misel yapılar oluşturarak beyaz rengini ve opak görünümünü sağlar. Kazein, amino asit profili açısından tam bir protein kaynağıdır ve tüm esansiyel amino asitleri içerir. Asidik ortamda (pH 4.6) çökelme özelliği gösterir ve bu özelliği sayesinde peynir yapımında kullanılır. Gıda endüstrisinde protein takviyesi, yapılandırıcı ajan ve emülgatör olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.

Peynir üretimi, protein tozu takviyeleri, spor beslenme ürünleri, bebek mamaları, diyet ürünleri, fırıncılık ürünleri, et ürünleri, dondurma, kahve kreması, yapıştırıcılar, boya ve kaplama malzemeleri, kozmetik ürünler, farmasötik kapsüller

Yüksek biyolojik değerli tam protein kaynağı (kanıt düzeyi: yüksek) Yavaş sindirim sayesinde uzun süreli amino asit salınımı sağlar (kanıt düzeyi: yüksek) Kas protein sentezini destekler ve kas kaybını önlemeye yardımcı olur (kanıt düzeyi: orta-yüksek) Kalsiyum ve fosfat emilimini artırabilir (kanıt düzeyi: orta) Tokluk hissi oluşturarak kilo kontrolüne katkı sağlayabilir (kanıt düzeyi: orta) Diş minesini koruyucu etki gösterebilir (kanıt düzeyi: orta)

Süt ve süt ürünleri, peynir, yoğurt, protein tozları (kazein proteini), spor beslenme ürünleri, protein barları, işlenmiş gıdalar, bazı ekmek ve unlu mamuller, kahve kreması ürünleri