Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Kükürt Dioksit
E220 kodlu gıda koruyucusu; astım ve sülfite duyarlı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Nedir?
Kükürt dioksit (SO₂), kükürt ve oksijenin birleşmesiyle oluşan renksiz, keskin kokulu bir gazdır. E220 kodu ile gıda katkı maddesi olarak kullanılır ve güçlü antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahiptir.
Doğal olarak volkanik aktiviteler sırasında açığa çıkar, endüstriyel olarak ise kükürt içeren yakıtların yanması sonucu oluşur. Gıda endüstrisinde koruyucu madde ve renk sabitleyici olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Nerelerde kullanılır?
Gıda koruyucusu, şarap yapımı, kuru meyve üretimi, meyve suları, reçel ve marmelatlar, patates ürünleri, şeker üretimi, endüstriyel dezenfeksiyon
Yararları
Gıdalarda mikrobiyal bozulmayı önler ve raf ömrünü uzatır
Meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi engeller, renk koruyucu etki gösterir
Antioksidan özelliği sayesinde gıdaların besin değerini korumaya yardımcı olur
Şarap yapımında doğal fermantasyon kontrolü sağlar ve istenmeyen mikroorganizmaları inhibe eder
Dikkat edilmesi gerekenler
Astım hastaları ve sülfite duyarlı kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir (güçlü kanıt)
Solunum yolu tahrişi, öksürük, nefes darlığı ve bronkospazm yapabilir (özellikle yüksek konsantrasyonlarda)
Baş ağrısı, mide bulantısı ve cilt reaksiyonlarına yol açabilir
Uzun süreli yüksek düzeyde maruz kalma durumunda solunum sistemi hasarı riski vardır
B1 vitamini (tiamin) yıkımına neden olabilir
Çocuklar ve hassas bireylerde hiperaktivite ve davranış bozuklukları ile ilişkilendirilmiştir (sınırlı kanıt)
Tipik kaynaklar
Kuru kayısı, kuru üzüm, şarap, meyve suları, konserve meyveler, patates cipsi, sirke, turşu, reçel, şeker, deniz ürünleri