Gıda Katkısı
Güvenli
Maltoz
İki glikoz molekülünden oluşan doğal bir şeker türü olup, tahıllarda bulunur ve gıda endüstrisinde yaygın kullanılır.
Nedir?
Maltoz, iki glikoz molekülünün alfa-1,4-glikozidik bağ ile birleşmesiyle oluşan bir disakkarittir (çift şeker). Malt şekeri olarak da bilinir ve doğal olarak tahılların çimlenmesi sırasında nişastanın enzimatik parçalanması sonucu oluşur.
Maltoz, insan vücudunda maltaz enzimi tarafından iki glikoz molekülüne ayrılarak sindirilir ve enerji kaynağı olarak kullanılır. Tatlandırıcı özelliğe sahip olup, sakkarozdan daha az tatlıdır. Gıda endüstrisinde doğal bir tatlandırıcı ve fermentasyon substratı olarak yaygın şekilde kullanılmaktadır.
Nerelerde kullanılır?
Bira üretimi, ekmek ve unlu mamüller, bebek mamaları, spor içecekleri, enerji barları, şekerleme ve tatlılar, fermente gıdalar, tatlandırıcı olarak gıda endüstrisi
Yararları
Hızlı enerji kaynağı sağlar (kolay sindirilebilir karbonhidrat)
Bira ve ekmek yapımında mayalanma için gerekli fermentasyon substratıdır
Sakkaroza göre daha düşük glisemik indekse sahiptir
Doğal kaynaklardan elde edilebilir (tahıllar, malt)
Gıdalarda kahverengileşme ve lezzet geliştirme özelliği vardır
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketimde kilo alımına ve obeziteye katkıda bulunabilir
Diyabetik hastalarda kan şekeri seviyesini yükseltebilir (dikkatli tüketilmeli)
Diş çürüklerine neden olabilir (ağız bakterileri tarafından fermente edilir)
Maltaz enzim eksikliği olan kişilerde sindirim problemlerine yol açabilir (nadir)
Yüksek miktarda tüketimde insülin direncine katkıda bulunabilir
Tipik kaynaklar
Malt özü, bira, ekmek, tahıl ürünleri, patates, tatlı patates, bebek mamaları, malt sütü, bazı spor içecekleri, çimlenen tahıllar (arpa, buğday)