Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
MSG
Gıdalara umami tadı veren yaygın bir lezzet güçlendirici; genel olarak güvenli kabul edilse de hassas kişilerde yan etki yapabilir.
Nedir?
MSG (Monosodyum Glutamat), glutamik asidin sodyum tuzudur ve doğal olarak birçok gıdada bulunan bir amino asittir. Kimyasal formülü C5H8NO4Na olan bu bileşik, umami olarak bilinen beşinci temel tat algısından sorumludur. 1908 yılında Japon bilim insanı Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiştir.
MSG, fermentasyon yoluyla üretilir ve gıda endüstrisinde yaygın olarak lezzet güçlendirici olarak kullanılır. Domates, peynir, mantar ve deniz yosunu gibi birçok doğal gıdada glutamat doğal olarak bulunur. Vücudumuz da protein metabolizması sırasında glutamat üretir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda katkı maddesi, hazır çorbalar, soslar, baharatlar, atıştırmalıklar, konserveler, fast food ürünleri, et ürünleri, paketli gıdalar
Yararları
Gıdalara umami tadı kazandırarak lezzeti artırır
Tuz kullanımını azaltmaya yardımcı olabilir (düşük sodyumlu alternatif olarak)
Protein sentezi ve beyin fonksiyonları için gerekli olan glutamatın kaynağıdır
Düşük kalorilidir ve gıdaların besin değerini değiştirmez
Az miktarda kullanımla etkili olduğu için ekonomiktir
Dikkat edilmesi gerekenler
Bazı hassas bireylerde 'Çin Restoranı Sendromu' olarak bilinen geçici semptomlar (baş ağrısı, terleme, yüz kızarması) görülebilir (kanıt düzeyi tartışmalı)
Aşırı tüketimde mide rahatsızlığı, bulantı oluşabilir
Astım hastalarında nadiren semptomları tetikleyebilir (sınırlı kanıt)
Yüksek sodyum içeriği nedeniyle aşırı tüketim hipertansiyon riskini artırabilir
Bazı araştırmalar obezite ve metabolik sendromla ilişki öne sürse de kesin kanıt yoktur
Hamilelik ve küçük çocuklarda aşırı tüketimden kaçınılması önerilir (önlem amaçlı)
Tipik kaynaklar
Çin yemekleri, hazır çorbalar, cips ve atıştırmalıklar, soya sosu, hazır soslar, instant noodle, baharat karışımları, konserve sebzeler, işlenmiş et ürünleri, hazır yemekler, bazı restoranlar