Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Potasyum Benzoat
Gıda ve kozmetiklerde koruyucu olarak kullanılan, maya ve küf önleyici bir katkı maddesi (E212).
Nedir?
Potasyum benzoat, benzoik asidin potasyum tuzudur ve kimyasal formülü C7H5KO2'dir. Beyaz, kokusuz veya hafif kokulu, kristal toz formunda bir kimyasal bileşiktir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir koruyucu maddedir ve E212 kodu ile tanımlanır.
Suda oldukça iyi çözünür ve asidik ortamlarda benzoik aside dönüşerek antimikrobiyal etki gösterir. Özellikle maya, küf ve bazı bakteri türlerinin üremesini engelleyerek ürünlerin raf ömrünü uzatır. Doğal olarak bazı meyvelerde (yaban mersini, erik) düşük miktarlarda bulunur.
Nerelerde kullanılır?
Meşrubat ve gazlı içecekler, meyve suları, salata sosları, turşular, reçeller, marmelatlar, şuruplar, soslar, konserveler, kozmetik ürünler (şampuan, krem), ilaç formülasyonları
Yararları
Gıdalarda maya ve küf oluşumunu etkili şekilde engeller (kanıtlanmış antimikrobiyal etki)
Ürünlerin raf ömrünü uzatarak gıda israfını azaltır
Düşük dozlarda etkili olması nedeniyle ekonomik bir koruyucudur
Sodyum benzoata göre daha az tuz içeriği sağlar (sodyum kısıtlaması gereken kişiler için avantajlı)
Asidik içeceklerde çok etkili koruma sağlar
Dikkat edilmesi gerekenler
Askorbik asit (C vitamini) ile birlikte kullanıldığında benzene dönüşebilir (özellikle ısı ve ışık varlığında, potansiyel kanserojen)
Bazı kişilerde alerjik reaksiyonlara neden olabilir (ürtiker, kaşıntı, astım belirtileri)
Aspirin duyarlılığı olan kişilerde çapraz reaksiyon gösterebilir
Yüksek dozlarda tüketildiğinde mide rahatsızlığı, bulantı yapabilir
DEHB (Dikkat Eksikliği ve Hiperaktivite Bozukluğu) ile ilişkisi tartışmalıdır (bazı çalışmalarda çocuklarda hiperaktivite artışı gözlenmiş)
Mitokondriyal fonksiyonları etkileyebileceğine dair sınırlı kanıtlar vardır
Tipik kaynaklar
Gazoz ve kolalar, diyet içecekler, hazır meyve suları, light ürünler, salata sosları, ketçap, mayonez, turşu, zeytin, reçel, marmelat, şurup, ağız bakım ürünleri, şampuanlar