Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Potasyum Metabisülfit
Gıdalarda koruyucu olarak kullanılan kükürt bileşiği; astım ve sülfite duyarlı kişiler için riskli olabilir.
Nedir?
Potasyum metabisülfit (E224), kükürt dioksit açığa çıkaran inorganik bir kükürt bileşiğidir. Kimyasal formülü K2S2O5'tir ve beyaz kristal toz formunda bulunur. Güçlü antioksidan ve antimikrobiyal özelliklere sahip bir koruyucu maddedir.
Suda çözündüğünde kükürt dioksit (SO2) açığa çıkarır ve bu özelliği sayesinde gıdalarda mikrobiyal bozulmayı önler, enzimatik esmerleşmeyi engeller ve antioksidan etki gösterir. Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesidir.
Nerelerde kullanılır?
Gıda koruyucusu, şarap yapımı, meyve-sebze işleme, kurutulmuş meyveler, patates ürünleri, deniz ürünleri, bira üretimi, sirke, meyve suları, reçel-marmelat, fotoğraf kimyasalları, tekstil endüstrisi
Yararları
Gıdalarda mikrobiyal bozulmayı önleyerek raf ömrünü uzatır
Meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi engeller, renk koruyucu etki gösterir
Güçlü antioksidan özelliği sayesinde gıdaların oksidasyonunu önler
Şarap yapımında istenmeyen maya ve bakterilerin gelişimini kontrol eder
Gıda endüstrisinde etkili ve ekonomik bir koruyucu çözüm sunar
Dikkat edilmesi gerekenler
Astım hastaları ve sülfite duyarlı kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir (kanıtlanmış risk)
Nefes darlığı, hırıltı, öksürük gibi solunum problemlerine yol açabilir
Baş ağrısı, mide bulantısı ve cilt reaksiyonlarına sebep olabilir
Yüksek dozlarda tüketimde B1 vitamini (tiamin) yıkımına neden olabilir
Hassas bireylerde anafilaktik şok riski taşır (nadir ama ciddi)
Uzun süreli yüksek maruziyette solunum yolu tahrişi oluşturabilir
Çocuklar ve hamilelerde dikkatli kullanılması önerilir
Tipik kaynaklar
Kurutulmuş kayısı, kuru üzüm, şarap, patates cipsi, dondurulmuş patates, karides, konserve sebzeler, meyve suları, sirke, reçel, marmelat, turşu, hazır salata sosları