Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Sodyum Bisülfit
E222 kodlu gıda koruyucusu ve antioksidan; astım ve sülfite alerjisi olan kişiler için riskli olabilir.
Nedir?
Sodyum bisülfit (NaHSO₃), kükürt dioksitin sodyum tuzu olan inorganik bir bileşiktir. Beyaz kristal toz formunda bulunur ve suda kolayca çözünür. Güçlü bir antioksidan ve antimikrobiyal özelliğe sahip olan bu madde, gıda endüstrisinde E222 kodu ile tanımlanır.
Kimyasal yapısı gereği indirgeyici özellik gösterir ve oksidasyonu önler. Bu özelliği sayesinde gıdaların rengini korumak, mikrobiyal bozulmayı engellemek ve raf ömrünü uzatmak amacıyla yaygın olarak kullanılır. Ayrıca fotoğrafçılık, tekstil ve su arıtma gibi endüstriyel alanlarda da kullanım alanı bulur.
Nerelerde kullanılır?
Gıda koruyucusu, şarap yapımı, kurutulmuş meyveler, patates ürünleri, deniz ürünleri, meyve suları, sirke, fotoğraf kimyasalları, tekstil ağartma, su arıtma, kozmetik ürünler
Yararları
Gıdalarda renk kaybını ve kararmasını önler (antioksidan etki)
Mikroorganizma gelişimini engelleyerek gıdaların raf ömrünü uzatır
Meyve ve sebzelerde enzimatik esmerleşmeyi önler
Şarap yapımında istenmeyen mikroorganizmaları kontrol eder
Endüstriyel proseslerde etkili bir indirgeyici ajan olarak çalışır
Dikkat edilmesi gerekenler
Astım hastaları ve sülfite duyarlı kişilerde ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir (kanıtlanmış risk)
Solunum yolu problemlerine, öksürük ve nefes darlığına yol açabilir
Baş ağrısı, bulantı ve mide rahatsızlıklarına sebep olabilir
Cilt teması durumunda tahriş ve alerjik reaksiyonlar oluşturabilir
Yüksek dozlarda B1 vitamini (tiamin) yıkımına neden olabilir
Hassas bireylerde ürtiker ve anafilaktik şok riski vardır (nadir ancak ciddi)
Uzun süreli yüksek maruziyette solunum sistemi hasarı riski
Tipik kaynaklar
Kurutulmuş kayısı ve üzüm, şarap ve bira, patates cipsi, dondurulmuş patates, konserve deniz ürünleri, limonata ve meyve suları, sirke, turşu, reçel, marmelat, hazır salata sosları