Genel Katkı Maddesi
Dikkat Gerekir
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu
Mısır nişastasından üretilen, yaygın kullanılan ancak aşırı tüketimde metabolik riskler taşıyan endüstriyel tatlandırıcı.
Nedir?
Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS - High Fructose Corn Syrup), mısır nişastasından endüstriyel enzim işlemleriyle üretilen bir tatlandırıcıdır. Mısır nişastası önce glikoza dönüştürülür, ardından enzimatik işlemle glikozun bir kısmı fruktoza çevrilir. En yaygın formları HFCS-55 (%55 fruktoz, %45 glikoz) ve HFCS-42 (%42 fruktoz, %58 glikoz) olup, sakkaroza benzer tatlılık profili sunar.
Endüstriyel gıda üretiminde sakkaroza ekonomik bir alternatif olarak 1970'lerden beri yaygın kullanılmaktadır. Sıvı formda olması nedeniyle işlenmesi kolay, raf ömrünü uzatıcı özelliklere sahip ve maliyet avantajı sağlar. Metabolizmada sakkarozdan farklı işlenir çünkü fruktoz ve glikoz serbest formda bulunur, bağlı değildir.
Nerelerde kullanılır?
Gazlı içecekler, meyveli içecekler, hazır meyve suları, şekerlemeler, bisküviler, kekler, kahvaltılık gevrekler, yoğurtlar, dondurma, soslar, ketçap, salata sosları, konserveler, enerji barları, işlenmiş gıdalar
Yararları
Ekonomik maliyet avantajı sağlar (endüstriyel üretim açısından)
Sıvı formda olması nedeniyle gıda üretiminde kolay karıştırılabilir
Ürünlerin raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur
Nem tutma özelliği sayesinde ürünlerin yumuşaklığını korur
Fermentasyon süreçlerinde maya için kolay erişilebilir enerji kaynağıdır
Dikkat edilmesi gerekenler
Aşırı tüketim obezite riskini artırabilir (Orta-güçlü kanıt)
Tip 2 diyabet gelişim riskini yükseltebilir (Orta kanıt)
Metabolik sendrom ve insülin direnci ile ilişkilendirilmiştir (Orta kanıt)
Karaciğer yağlanması (non-alkolik yağlı karaciğer hastalığı) riskini artırabilir (Orta kanıt)
Trigliserit ve LDL kolesterol seviyelerini yükseltebilir (Orta kanıt)
Leptin direncine katkıda bulunarak tokluk hissini azaltabilir (Zayıf-orta kanıt)
Ürik asit seviyelerini artırarak gut riskini yükseltebilir (Orta kanıt)
Diş çürümelerine katkıda bulunur (Güçlü kanıt)
Kronik inflamasyon belirteçlerini artırabilir (Zayıf-orta kanıt)
Tipik kaynaklar
Kolalı içecekler, gazozlar, hazır meyve suları, enerji içecekleri, şekerli meşrubatlar, endüstriyel fırın ürünleri, şekerlemeler, kahvaltılık gevrekler, ketçap, barbekü sosları, hazır soslar, konserve meyveler, dondurma, şuruplar